ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ – ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ
Extra Virgin Olive Oil Of Magnesia | Παραγωγή Ελαιολάδου Βόλος Μαγνησία

Η καλλιέργεια της ελιάς μπορεί να φαίνεται απλή εργασία, στην πραγματικότητα όμως απέχει πολύ από αυτό. Σε αντίθεση με τα περισσότερα καρποφόρα δέντρα, η ελιά είναι εξαιρετικά απαιτητική. Θα αποκαλύψει επίσης στο «μη γνώστη» καταναλωτικό κοινό το κόστος της ανθρώπινης εργασίας που απαιτείται.
Η μεταφορά, όπως τα αγροτικά οχήματα, είναι απολύτως αναγκαία και τίποτα δεν μπορεί να γίνει χωρίς αυτά. Πετρέλαιο και βενζίνη χρησιμοποιούνται επίσης για χλοοκοπτικά, αλυσοπρίονα, γεννήτριες, θρυμματιστές κλαδιών και κομπρεσέρ. Χρησιμοποιούμε επίσης εργαλεία μπαταρίας όπως πριονάκια κλαδέματος και ψαλίδες, καθώς και άλλα ειδικά εργαλεία.

► ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ

Εφόσον το επιτρέπει ο καιρός, είναι μήνας καθαρισμού και επισκευών και γίνεται με λεπτομερή συντονισμό ανάλογα με τις ανάγκες κάθε δέντρου. Τα λεκανάκια και τα γύρω σημεία καθαρίζονται από ζιζάνια, τοποθετούνται λάστιχα ποτίσματος, επισκευάζονται τα τοιχία, καθαρίζονται τα μονοπάτια από ξερά ξύλα και κλαδιά και προστίθεται κοπριά αλόγου.

► ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ

Ξεκινά με επισκευές δρόμων και καθαρισμό άγριας βλάστησης, καθώς και προετοιμασία αποθηκών, εξοπλισμού και οχημάτων. Από τα μέσα του μήνα ξεκινά το κλάδεμα στο ήπιο κλίμα του Νότιου Πηλίου, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία αραίωσης και αφαίρεσης λαίμαργων βλαστών και νέων βλαστών και τον Μάρτιο.

► ΜΑΡΤΙΟΣ

Από την πρώτη ημέρα σηματοδοτείται η φύτευση νέων δέντρων και η απομάκρυνση κατεστραμμένων ή άγριων θάμνων. Καθώς η εργασία εντείνεται με συνεχές κλάδεμα — και στην περιοχή του Βόλου — η περιοχή του Κισσάβου ξεκινά το κλάδεμα από τα ψηλότερα μέρη προς τα κάτω. Για μεγάλες εργασίες ή αλλαγές καλείται μπουλντόζα για την κατασκευή νέων τοιχίων και την επισκευή δρόμων.

► ΑΠΡΙΛΙΟΣ

Ενώ το κλάδεμα συνεχίζεται σε Βόλο και Κίσσαβο, η αραίωση των ελαιόδεντρων ξεκινά στο Νότιο Πήλιο. Τώρα αρχίζει η περίοδος εμβολιασμού και οποιαδήποτε αγριελιά ή άλλο δέντρο κατάλληλο για νέα ποικιλία μπορεί να εμβολιαστεί μέχρι τέλος Μαΐου. Το κούρεμα χόρτων αρχίζει τον Απρίλιο και διαρκεί ως τέλος Μαΐου ανάλογα με τις ανάγκες.
Οι υπαίθριες φωτιές απαγορεύονται μετά τις 30 Απριλίου, ανάλογα με θερμοκρασία και καιρικές συνθήκες. Μικρά μπουμπούκια, μικρότερα από φακή, εμφανίζονται στα κλαδιά από το περσινό κλάδεμα την τελευταία εβδομάδα Απριλίου – αρχές Μαΐου.

► ΜΑΪΟΣ

Η περίοδος του εμβολιασμού διαρκεί 7–14 ημέρες και εξαρτάται πλήρως από τις καιρικές συνθήκες και ξαφνικές μεταβολές του καιρού, ειδικά τους αφρικανικούς ανέμους. Το πότισμα ενισχύει τις ρίζες και επιτρέπει στα δέντρα να αντισταθούν σε μεγάλη απώλεια ανθών ή έλλειψη καρπόδεσης.
Ως προληπτικό μέτρο, το καλό κλάδεμα εξασφαλίζει επιπλέον προστασία από ξηρασία και ισχυρούς ανέμους.

► ΙΟΥΝΙΟΣ

Κρίσιμος μήνας για την ανάπτυξη του καρπού. Οι περισσότερες ευεργετικές φίλες του ελαιοδέντρου, όπως οι κυκλάμινες και οι λαδανιές, έχουν τελειώσει την ανθοφορία τους. Οι μέλισσες συνεχίζουν να πετούν γύρω από τα αρωματικά φυτά — ρίγανη, θυμάρι, άγριο δεντρολίβανο, λεβάντα — προς μεγάλη χαρά των μελισσοκόμων.
Για τα ελαιόδεντρα όμως όλα τώρα ξεκινούν. Οι απειλές ξηρασίας, οι ανάγκες ποτίσματος και οι καιρικές προβλέψεις βρίσκονται ακόμη σε κρίσιμο σημείο.

► ΙΟΥΛΙΟΣ

Καθώς ο ήλιος φτάνει στο ζενίθ, πρέπει να υπάρχει εγρήγορση για αδυναμίες στην ανάπτυξη· το κιτρίνισμα των φύλλων είναι κακό σημάδι και πρέπει να αντιμετωπίζεται άμεσα με αφαίρεση λαίμαργων βλαστών, υπερβολικής βλάστησης, ανεπιθύμητων κλαριδιών και ξερών κλαδιών, έχοντας πάντα υπόψη ότι στο τέλος Ιουνίου η υπερβολική βλάστηση θα επηρεάσει σοβαρά το δέντρο και την παραγωγικότητά του. Το πότισμα πρέπει να γίνεται με μέτρο και σύμφωνα με τις ανάγκες.

► ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ

Έχει υπάρξει ο θερμότερος μήνας των τελευταίων 6 ετών. Οι ελαιώνες κοντά στη θάλασσα είναι πιο ανθεκτικοί στην ξηρασία και τον ακραίο καύσωνα και ίσως να μην χρειάζονται πότισμα· διαφορετικά, λίγος χλιαρός ψεκασμός νερού μπορεί να βοηθήσει να παραμείνουν ζωντανά τα δέντρα και ο καρπός.
Όταν ο καρπός δείξει σημάδια συρρίκνωσης, επαναλαμβάνεται το πότισμα.

► ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

Τα σημάδια πτώσης της θερμοκρασίας και η δροσιά αποτελούν ευλογία. Οι πρώτες βροχοπτώσεις μπορεί να βοηθήσουν, αλλά ενδέχεται να ακολουθηθούν από προσβολές από τον «Δάκο» και τον «Πυρηνοτρήτη». Για τον λόγο αυτό συνιστάται όσο το δυνατόν περισσότερο κλάδεμα και η ανάρτηση, στην περιφέρεια του ελαιώνα, μικρών πλαστικών μπουκαλιών με άνοιγμα-παράθυρο, μέσα στα οποία τοποθετούνται 2 ή 3 ναφθαλίνες, που λόγω της έντονης οσμής βοηθούν στην απώθηση των εντόμων.

Ο καρπός αλλάζει σταδιακά χρώμα από πράσινο σε κίτρινο, καφέ και μαύρο· πρόκειται για την περίοδο της ελαιοποίησης, η οποία σηματοδοτεί ότι η συγκομιδή πλησιάζει και είναι καθήκον του ειδικού να ξεκινήσει τη συγκομιδή με ισορροπημένο τρόπο. Στις πλαγιές, οι εργασίες ξεκινούν από την κορυφή προς τα κάτω. Απλώνεται πλαστικό κάλυμμα και ο Αλέξανδρος με την Άγκνες συγκεντρώνουν το εργατικό δυναμικό και εξηγούν αναλυτικά ολόκληρη τη διαδικασία της συγκομιδής καθώς και την κατανομή των εργασιών.

Τα δέντρα είναι σχετικά χαμηλά και σωστά κλαδεμένα ώστε να διευκολύνεται το χτένισμα και η χειροσυλλογή. Δεν επιτρέπεται το ράβδισμα ή το χτύπημα του καρπού, ώστε να αποφεύγονται μώλωπες και ζημιές. Αφού συλλεχθεί κάθε δέντρο, η Άγκνες, ως υπεύθυνη ποιοτικού ελέγχου, μαζί με τη βοηθό της, διαλέγει τις ελιές, απομακρύνοντας τις ακατάλληλες καθώς και φύλλα και υπολείμματα ξύλου. Η Άγκνες βρίσκεται σε συνεχή επικοινωνία με τον συνεταιρισμό βιολογικής ελαιοποίησης, ώστε να εξασφαλίζεται η άμεση παραλαβή και έκθλιψη. Στις 12 και στη συνέχεια στις 17 Οκτωβρίου 2025 επιτεύχθηκαν επίπεδα οξύτητας περίπου 0,2, πολύ κοντά στο παγκόσμιο ρεκόρ των 0,145. Έγινε ψυχρή έκθλιψη μείγματος ποικιλιών Αμφίσσης, Κορωνέικης και Μανάκι. Η δεύτερη έκθλιψη ήταν μείγμα Arbequina και Κορωνέικης.

► ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

Η συγκομιδή συνεχίζεται στις πλαγιές του όρους Κίσσαβος, σε ψυχρότερο κλίμα, το οποίο όμως φημίζεται για τον γυαλιστερό καρπό του και τη μικρότερη ευαισθησία σε προσβολές εντόμων. Η περιοχή διαθέτει επίσης επαρκή υδατικά αποθέματα, χρηματοδοτούμενα από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Το καλά αποστραγγιζόμενο έδαφος από σχιστολιθικό πέτρωμα ευνοεί αρκετές ποικιλίες, όπως η Αμφίσσης, η Καλαμών, το Μανάκι και, στις ανώτερες πλαγιές, η Κορωνέικη, καθώς και πολλές άλλες.

► ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

Η συγκομιδή έχει σχεδόν ολοκληρωθεί, εκτός από ορισμένες Κορωνέικες για πελάτες που επιθυμούν να προμηθευτούν μικρές ποσότητες για λόγους υγείας ή για φαρμακεία. Τα ξερά ξύλα και τα φρέσκα κλαδιά καίγονται σε χαλύβδινα βαρέλια ή τεμαχίζονται. Κοπριά αλόγου τοποθετείται κοντά στους κορμούς και ανοίγονται λεκάνες γύρω από τα δέντρα.